Масса почек говяжьих охлажденных (брутто) 5 кг. Норма отходов при холодной обработке 7%, потери при варке 47%. Определите массу отварных почек.
Решение:
1. Известно, что масса почек говяжьих охлажденных (брутто) составляет 5 кг.
2. Норма отходов при холодной обработке составляет 7%. Чтобы найти массу почек после холодной обработки (нетто), вычтем 7% от брутто массы:
Масса после холодной обработки = 5 кг - (7% от 5 кг)
Рассчитаем 7% от 5 кг: 0.07 * 5 кг = 0.35 кг.
Теперь вычтем это значение из брутто массы:
Масса после холодной обработки = 5 кг - 0.35 кг = 4.65 кг.
3. Теперь у нас есть масса почек после холодной обработки, которая составляет 4.65 кг.
4. Следующий шаг - учесть потери при варке. Потери при варке составляют 47%. Для этого умножим массу после холодной обработки на оставшийся после варки процент (100% - 47% = 53%):
Масса отварных почек = Масса после холодной обработки * (53% / 100%)
Рассчитаем это значение:
Масса отварных почек = 4.65 кг * (53% / 100%)
Масса отварных почек = 4.65 кг * 0.53 = 2.4645 кг.
Итак, масса отварных почек составляет примерно 2.4645 кг.